Environment 環境

養殖の推進

世界規模で水産物の消費量は拡大しており、今後も需要増加が見込まれます。ニッスイは、安全・安心でおいしい魚をお届けするため、国内外で養殖事業に力を注いでおり、海外ではサケ・マス、国内では、ブリ、マグロ、ギンザケ、サバ、フグなどの養殖事業を展開しています。
食品メーカーとして「食べ物のおいしさ」にもこだわり、それを起点として、養殖魚を生み出す、種苗、飼料、養殖、加工、流通の全ての段階でさまざまな研究、技術開発を進めています。 また、量販店や中食・外食など顧客別の担当が把握したお客さまニーズを関連部署にフィードバックすることで、ご要望にお応えした技術を開発しています。

ニッスイグループ養殖関連事業所・養殖マップ(53拠点:国内34、海外19)

【図版】ニッスイグループ養殖関連事業所・養殖マップ2019

system, 日本水産株式会社 CSR部CSR課, 外部協力者, 日本水産株式会社 広報課

AI・IoT技術の活用

ニッスイは、日本電気(株)と、同社が持つ先進のAI・IoT技術を活用して、養殖魚の体長などの測定を自動化するソリューションを共同開発しました。養殖では、魚の成長状態を常に管理することが求められ、一般的には、適切な給餌量や漁獲高を推定するために魚の体長・体重測定を直接網で掬い上げて測定したり、生簀内で撮影した画像をコマ送りして測定するなどの作業を行っています。しかし今回共同開発したソリューションは、生け簀内の養殖魚を水中で撮影した映像をアップロードするだけで、魚の大きさや体重を算出してレポートします。このソリューションを活用することで、人が魚に触れずに済むため、魚のストレスや病気のリスクを回避できます。また、これまで費やしていた手間や時間を軽減し、測定精度も向上するなど、生産性向上が実現します。ニッスイグループでは今後もAI・IoTの活用範囲を拡げていくことで、安全で安心、おいしい養殖魚の提供を実現してまいります。

【写真】AIによるブリの魚体検知画面

AIによるブリの魚体検知画面

system, 日本水産株式会社 CSR部CSR課, 外部協力者, 日本水産株式会社 広報課

養殖技術のイノベーション

ニッスイグループは、水産資源の持続的利用のために、養殖技術の高度化を進めています。独自技術を投入したブリやギンザケの養殖、困難とされてきたマダコの完全養殖の技術開発など、国内で次々と新たな領域を開拓しています。また、給餌の際に海中に散逸せず、転換効率の高い固形配合飼料の開発や、魚の食欲に応じて適量の餌を与える自動給餌制御システム「アクアリンガル®」など、海洋環境への負荷を低減し、生態系への影響を抑える養殖技術の開発を推進しています。

環境にやさしいエビの陸上養殖

陸上施設での「閉鎖式バイオフロック法」によるバナメイエビの陸上養殖の研究(フィージビリティスタディ)を行っています。これは、使用する飼育水の量を必要最低限に抑制し、飼育水槽内の微生物集合体(バイオフロック)に水を処理させるもので、従来の飼育方法に比べ環境負荷も低減することができます。日本国内では初の試みであり、鮮度が良く生食が可能で、投薬をしない安全安心な養殖えびをお届けできるようになりました。2018年9月より業務用食材「白姫(しらひめ)えび」として全国に向けて数量限定で発売しています。

国産完全養殖本マグロ

給餌から水揚げ、パッケージングに至るまで、独自の工夫をこらした国産完全養殖本マグロを、「喜鮪(きつな)®金ラベル」として2018年3月より出荷しています。本マグロの種苗生産では、孵化後の仔魚の餌にイシダイ・キスなどの他魚種の孵化仔魚(餌用仔魚)を与えることが一般的ですが、ニッスイ中央研究所大分海洋研究センターの研究により、独自の配合飼料に置き換え、餌用仔魚が不要となる技術開発に成功し、生産性の向上を実現しています。「喜鮪®金ラベル」は、水揚げする産地での加工を行い、チルド配送でお客様のもとへ届けられます。品質と鮮度、おいしさを重視した最適なサプライチェーン構築により、通常のマグロに比べて、ビタミンEに富み、うま味成分のイノシン酸が約2割向上しています。

養殖本マグロの産地加工

ニッスイのグループ会社である金子産業株式会社では、養殖本マグロを水揚げ時の高い鮮度を保ったまま加工・包装してチルド配送でお届けする「産地加工」に取り組んでおり、本マグロ加工品「鮪錦(つなにしき)®」として2018年5月より販売しています。「鮪錦®」は水揚げ後、徹底した独自の温度管理技術(特許出願中)のもと、唐津の食品工場に搬入、特殊フィルムで個包装し出荷されます。この温度管理技術と最適な水揚げ方法や魚体の冷却方法を組み合わせることで、消費期限をチルド保管で通常より4日程度伸長させるロングライフチルド(LLC)を実現しました。

マサバの循環式陸上養殖

ニッスイとニッスイのグループ会社である弓ヶ浜水産株式会社は、日立造船株式会社との三者共同で、国内初となる大規模なマサバ循環式陸上養殖の開発に着手しました。これは、鳥取県米子市の実証施設を拠点に、ニッスイグループが有するマサバ養殖の知見と日立造船が有する水処理技術を組み合わせて行うものです。本共同開発が採る循環式陸上養殖システムでは、地下海水の利用と循環水処理システムにより、水温・水質を人為的にコントロールし、マサバの生育に最適な環境を保つことができます。また、外海の海水を使用しないため、アニサキスなどの寄生虫や魚病などのリスク低減が期待され、自然環境に左右されないマサバの安定供給が可能です。2019年6月に実証施設の着工、2020年5月から稼働開始しており、2023年4月の事業化を目指します。

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岩手県でのサケマス類養殖事業化試験に参加

ニッスイとニッスイのグループ会社である弓ヶ浜水産株式会社は、岩手県の新おおつち漁業協同組合(上閉伊郡(かみへいぐん)大槌町)(注)、大槌復光社協同組合、および東京都の(一財)漁港漁場漁村総合研究所との5者間で、2019年1月、大槌町における新規事業創出の観点から、サケマス類養殖の事業化試験の実施に向けた協働を目的とする協定を締結しました。
ニッスイおよび弓ヶ浜水産は、新おおつち漁業協同組合が実施する大規模サケマス類海面養殖の事業化に向けた試験養殖に参加します。この試験養殖は、新おおつち漁業協同組合を中心とし、大槌町、地元事業者および漁村振興の総合シンクタンクが協働して行うものです。わたしたちはこれに、ニッスイグループが有するサケマス類の養殖に関する知見やノウハウなどを提供し、岩手県沿岸漁業と漁村の振興、そして新たな事業機会の創出を目指します。また、弓ヶ浜水産は、大槌町内に現地事業所を設立したうえで新おおつち漁業協同組合に加入し、試験養殖に参加します。

(注):新おおつち漁業協同組合:大槌町南部の大槌湾と北部の船越湾を管轄。いずれも三陸特有のリアス式海岸であり、黒潮と親潮が交差する豊かな水産資源が集まる好漁場で、ワカメ・コンブ・ホタテ・カキなどの海藻・貝類の養殖や、サケ・サバ・ワラサなどの漁業を行っている。今後、水揚げの安定と各事業の拡大を目指し、養殖業の振興に取り組んでいく計画。

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デンマークのサケ閉鎖循環式養殖企業に資本参加

2020年4月、ニッスイヨーロッパ社は、丸紅株式会社とともに、デンマークでサケの閉鎖循環式養殖事業を営むダニッシュ・サーモン社(Danish Salmon A/S、以下「DS社」)へ資本参加しました。

DS社は、アトランティック・サーモンの閉鎖循環式養殖で成功している数少ない先端企業です。海面養殖や陸上かけ流し式養殖(注)と比較した場合、メリットの例として以下が挙げられます。

  • 天候や海水の水質に左右されない。温度調節が可能で、病原体侵入の恐れもなく、魚の飼育環境が安定している
  • 立地条件の制限がない。取水の必要がなく、内陸部でも可能。消費地近隣での養殖により鮮度向上や物流コスト低減が実現できる
  • 残餌や糞による海域への環境負荷がない

2021年半ばには新規設備も完成する予定で、これにより現在の水揚げ量1,000トンを2022年に2,700トンに引き上げる計画です。ニッスイグループでは、チリや日本国内でサケ・マス類の海面養殖事業を行っていますが、今回の資本参加により閉鎖循環式陸上養殖という新たな養殖方法に取り組み、サステナブルな水産物の調達力強化を目指します。

(注):陸上かけ流し式養殖:海や川などから取水し、飼育水として水槽で使用(使用した水は排水する)。

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