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研究開発

おいしく塩分をひかえる技術

高齢化が進む中、健康な状態で生活を送ることのできる期間「健康寿命」延長の重要性が高まっています。
食塩(塩化ナトリウム)は、人間に不可欠な栄養成分であるだけでなく、食べ物や飲み物の「おいしさ」という面でも重要な役割を担っています。ただし、その摂り過ぎは高血圧をはじめとするさまざまな病気を引き起こすと言われています。
そこで生み出されたのがニッスイ独自の塩味増強技術です。これまでは食塩の使用量を低減すると、飲食品のおいしさが損なわれてしまうことがありました。しかし、この技術では塩味を底上げする素材を添加し、それによって食塩の使用量を低減しても塩味をしっかり感じることができます。塩分をひかえながら、塩味のおいしさを味わっていただける技術です。  
株式会社ディ・エフ・エフ

「おさかなミンチ」

魚をもっと食卓に取り入れたいというお客様の声を受け、ひき肉状にしたスケソウダラをパラパラに凍結した「おさかなミンチ」を商品化しました。ミンチ状にすることで、魚を捌く手間が省けるほか、小骨を嫌がるお子様や高齢者の方にも、手軽に安心して召し上がっていただくことができるようになりました。

発売当初、「おさかなミンチ」は品質を保持するための添加物を使用していましたが、お客様から「添加物を抜いてほしい」というご要望を多くいただきました。その声に応えようとニッスイでは研究開発を重ね、原料と加工工程を見直すことで、添加物を使わずに魚本来の味と食感が残る「おさかなミンチ」の開発に成功しました。

また、近年では白身魚タンパク質の筋肉増加効果が注目されています。2009年から内閣府の戦略的イノベーション創造プログラムに協力企業として参画し、白身魚の機能性を研究してきました。2017年9月に開催された日本アミノ酸学会においてその研究成果を発表しました。

年平均で1.0~2.0%の除脂肪量(筋肉量の指標で、臓器と筋肉を含んだ総量)が減少するといわれる65歳以上の女性を対象としたヒト臨床試験(単群比較試験)において、運動の介入は行わず、通常の生活で3カ月間スケソウダラのタンパク質を毎日摂取した結果、摂取後に除脂肪量の増加が確認され、筋肉の増加が示唆されました。

ニッスイグループでは、今後も手軽においしく、安心して魚を摂取できる商品の開発に取り組んでまいります。

【写真】リニューアル品_MSCおさかなミンチ

リニューアル品_MSCおさかなミンチ

【写真】MSCおさかなミンチ

MSCおさかなミンチ

【図版】白身魚タンパク質の除脂肪量

白身魚タンパク質の除脂肪量

養殖

ニッスイグループは、水産資源の持続的利用のために、養殖技術の研究を進めています。1987年にギンザケ用配合飼料の生産やギンザケの委託養殖事業を宮城県女川で開始して以来、30年間にわたり養殖および養殖関連の事業を展開してきました。また、困難とされてきたマダコの完全養殖にも成功しました。

ニッスイグループでは、2014年度に完全養殖本マグロの生産に成功していましたが、2017年度より「喜鮪®(きつな)金ラベル」として販売を開始しました。本マグロの養殖の事業化にあたっては、孵化後の仔魚の飼料がコスト要因となっていましたが、これを独自の配合飼料にすることに成功し、飼育管理を容易にしました。また、給餌方法、水揚げから栽割、パッケージングに至るまでの工程に独自の工夫を凝らし、通常のマグロに比べてビタミンEに富み、うま味成分のイノシン酸が約2割向上し、色調にすぐれた本マグロとなっています。

ニッスイグループの国内養殖事業では、本マグロに先立って、すでにブリ・ギンザケ養殖の一部で完全養殖を導入しています。世界規模で水産物の消費量は拡大しており、今後も需要増加が見込まれます。ニッスイグループは、安全・安心でおいしい魚をお届けするため、国内外で養殖事業に力を注いでまいります。
 

【写真】完全養殖マダコ稚魚

人工的に生産したマダコの稚魚

環境にやさしい エビの陸上養殖

2011年に国内でのバナメイエビの陸上養殖の基盤研究を開始し、2016年より事業化のための研究(フィジビリティスタディ)に着手してきました。
養殖方法には陸上施設での「閉鎖式バイオフロック法」を採用。これは、使用する飼育水の量を必要最低限に抑制し、飼育水槽内の微生物集合体(バイオフロック)に水を処理させるもので、従来の飼育方法に比べ環境負荷も低減できます。近年ヨーロッパや東南アジアで実用化が進んでいますが、日本国内では初の試みです。日本国内に供給されるエビは、多くが冷凍の輸入品でしたが、これにより、鮮度が良く生食が可能で、投薬をしない安全安心な養殖えびをお届けできるようになりました。
2017年より一部を出荷し、2018年9月より業務用食材「白姫(しらひめ)えび」として全国に向け数量限定で発売しています。

【写真】白姫えび有頭セミIQF
白姫えび有頭セミIQF
【写真】竜宮の白姫えび有頭500g
竜宮の白姫えび有頭500g