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豊かな暮らしのための研究開発

おいしく塩分をひかえる技術

高齢化が進む中、健康な状態で生活を送ることのできる期間「健康寿命」延長の重要性が高まっています。
食塩(塩化ナトリウム)は、人間に不可欠な栄養成分であるだけでなく、食べ物や飲み物の「おいしさ」という面でも重要な役割を担っています。ただし、その摂り過ぎは高血圧をはじめとするさまざまな病気を引き起こすと言われています。

そこで生み出されたのがニッスイ独自の塩味増強技術です。これまでは食塩の使用量を低減すると、飲食品のおいしさが損なわれてしまうことがありました。しかし、この技術では塩味を底上げする素材を添加し、それによって食塩の使用量を低減しても塩味をしっかり感じることができます。塩分をひかえながら、塩味のおいしさを味わっていただける技術です。

味覚研究:おいしく健康的な食生活のために

system, 日本水産株式会社 CSR部CSR課, 外部協力者, 日本水産株式会社 広報課

白身魚の機能性の研究

ニッスイは2009年から内閣府の戦略的イノベーション創造プログラムに協力企業として参画し、白身魚の機能性を研究してきました。スケソウダラのタンパク質は、この研究から様々な有用性が明らかになってきています。
2018年3月にはスケソウダラタンパク質研究会を設立し、12の大学や研究機関と研究体制を整え、共同研究を行ってきました。2019年10月に開催された日本アミノ酸学会においては、本研究会で得られた研究成果5件を発表しました。

本件のニュースリリース

スケソウダラの筋肉増加効果

年平均で1.0~2.0%の除脂肪量(筋肉量の指標で、臓器と筋肉を含んだ総量)が減少するといわれる65歳以上の女性を対象としたヒト臨床試験(単群比較試験)において、運動は行わず、通常の生活で3カ月間スケソウダラのタンパク質を週に4日摂取した結果、摂取後に除脂肪量の増加が確認され、筋肉の増加が示唆されました。

スケソウダラのタンパク質の筋肉増加効果について

system, 日本水産株式会社 CSR部CSR課, 外部協力者, 日本水産株式会社 広報課

EPAの運動への効果に関する研究

持久力向上など、EPA(エイコサペンタエン酸)の運動への効果に注目し、研究と普及・啓発を進めています。2017年8月の「全国栄養士大会」(日本栄養士会主催)では、EPAによって体への酸素供給効率が高まる仕組みを解説。また、2013年の日本マスターズ水泳協会への協賛をきっかけに、スポーツ選手をサポートする「SPORTS EPA」ブランドとして展開しています。

SPORTS EPAのWebサイト:http://sportsepa.com/

【写真】SPORTS EPA

「血中EPA濃度」と「腸内細菌」の関係を検証―ニッスイ×AuB 神野大地選手コンディション向上プロジェクト―

2020年9月より、ニッスイは、アスリートの腸内細菌を研究するスタートアップ企業AuB株式会社と共同で、陸上男子マラソンの神野大地選手(注1)のコンディション(体調変化)を、EPAと腸内細菌の視点からサポートする「ニッスイ×AuB 神野大地選手コンディション向上プロジェクト」を開始しています。

本件のニュースリリース

プロジェクトの進め方

高純度EPAを配合したニッスイのアスリート向けEPAサプリメント「SPORTS EPA ULTRA PURE」を神野選手に摂取してもらい、「血中EPA濃度」と「腸内の細菌の種類や数、構成などの腸内細菌叢の状況」を調べています。これらのデータを活用して、神野選手のコンディション向上に取り組むとともに、血中EPAと腸内細菌の関係についての研究を進めます。

血中EPA濃度と腸内環境との関係

これまでの研究により、神野選手は、コンディションの指標である血中EPA濃度が平均的なアスリートや一般生活者よりも高い数値を示していることが分かりました。加えて免疫力をコントロールする酪酸を産生する腸内細菌「フィーカリ菌」(注2)を、アスリート平均の2倍、一般生活者平均の4倍近く保有していることも分かりました。

今後

研究データを分析し、神野選手のコンディション向上のカギとなる要因を見出したい考えです。このような特徴的なデータを示す被験者の検証は、新たな発見への近道になり得るため、一般人においても貴重なデータを得られるのではと期待されます。

(注1)神野大地(かみの だいち)選手:セルソース株式会社所属。2015年の大学3年生当時、箱根駅伝往路5区で区間新記録を樹立し「3代目山の神」と呼ばれる。実業団コニカミノルタを経て、プロ転向。2019年アジア選手権マラソン優勝。

(注2)フィーカリ菌:ヒトの腸内に有効な短鎖脂肪酸の一種である酪酸を産生する酪酸菌の代表格。短鎖脂肪酸は腸の粘膜のエネルギーとなり、腸管のバリア機能を高めるなど、健康にとってよい働きをすることで知られる。なかでも酪酸は、免疫細胞に働きかけ、免疫力をコントロールすることで注目を集めている。

神野大地選手

神野大地選手

system, 日本水産株式会社 CSR部CSR課, 外部協力者, 日本水産株式会社 広報課